不开裂的戚风

1、准备好材料，分别称出需要的份量

2、分离蛋白和蛋黄，装蛋白的盆一定要无水无油

3、准备一只干净的小盆，依次放入水，奶粉，糖15克，植物油，用手动打蛋器快速搅拌到盆内液体完全乳化

4、这是乳化好的液体状态

5、倒入过筛的低粉

6、十字切拌手法拌匀，不要画圈搅拌，容易起筋

7、分3次加入蛋黄，拌匀后再加入另外一个蛋黄

8、蛋黄糊搅拌好，放一边备用

9、打发蛋白，35克糖分3次加入，打发到偏干性，提起打蛋头蛋白霜有小弯钩的状态

10、取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊，2-8点钟方向手法翻拌均匀，这个时候预热烤箱，140度10分钟

11、混合好的状态

12、把蛋黄糊倒回装有蛋白的盆里，继续同样手法翻拌均匀

13、蛋糕糊倒入模具里轻震2下模具，表面的气泡用牙签划一下

14、烤箱底层，140度，60分钟，一定放底层，我当时脑抽，放了中层，结果不太理想了

15、烤熟后取出倒扣，放凉后脱模，因为是送外甥女的，所以就没有拍切片图片