如何制作入口即化的红烧豆腐鱼？

准备好三条清理好的龙头鱼。准备大蒜、老姜、干辣椒、两根小葱。将龙头鱼切掉头部。然后将鱼切成小段。每段不大不小即可。将切好的鱼，放入盘中备用。拍碎两颗蒜。切小丁。将小葱切碎。老姜切片备用。起锅烧油，油温6成热下入鱼段。炒至8成成熟捞出。起锅烧油，放入葱姜蒜爆香。放入鱼段。加水没过鱼段。放一勺盐、一勺老抽、一点胡椒粉。盖上锅盖焖10分钟。撒上一些鸡精。大火收汁装盘。红烧豆腐鱼制作完成。