现炸酥肉的做法

1、准备好各种原材料，其实应该用红薯粉，但家里没有了，用的玉米淀粉加少量脆炸粉代替，感觉也不错。鸡蛋实际用了4个。

2、去皮五花肉切条，姜切碎末。取一只大碗，加入切好的五花肉、姜末、花椒粒、玉米淀粉、脆炸粉，打入鸡蛋（实际用了四个）。

3、再加入适量料酒，搅拌均匀。其实淀粉可以一点点慢慢加，使五花肉均匀挂糊。

4、植物油（菜籽油更好）烧热至七八成热转小火。

5、下挂好糊的五花肉炸，注意反面。炸至两面金黄捞出，大约两三分钟。这时候五花肉还没有完全熟。

6、捞出的肉凉一小会儿，再下油锅，大火复炸两分钟，表面金黄颜色加深，捞起控油。