大厨怎么研究菜单

1、你们当初对残疾人的研究，主要是对顾磴涡湿蟾客口味的研究，这是非常重要的，要了解每一个顾客的忌，忌口他不能不吃的东西，还要了解顾客们喜欢吃的，然后走到局里看看顾客的人数定菜的数量

3、然后呢，就是热菜热菜呢，要看人数来定，上几道菜要上什么菜

5、最后呢，就是对价格的把握把重要的菜的物美价廉一定要掌握好，不然的话太贵的话会影响餐厅的口碑，太便宜的话材料食材包不住，饭也不行