1、将豆角洗净，摘成小段；茄子切成长条放盐腌制11分钟，挤干水份备用
2、倒油入锅7分热下茄子，炒至微微发黄盛起备用
3、放入蒜头爆香，接着放入切好的瘦肉炒熟
4、接着放入豆角炒至变色，加适量的水；用锅盖焖上数分钟
5、开锅盖，待收汁放入红辣椒和茄子炒数分钟
6、放入适量的鸡精和盐翻炒均匀起锅装盘
