猪肉白菜水煎包

1、面粉加白糖、酵母拌匀，分次加水和成比饺子面软些的面团，封上保鲜膜温暖处发酵至两倍大

2、备好其他食材。大白菜掰下来洗净，肉馅提前解冻。这时候面团发酵的还差一点，盖上盖子一旁再发酵10-15分钟左右

3、大白菜横着切细丝，再顺过来切碎丁，撒上一勺盐用筷子拌匀，菜板在水池边大幅度倾斜垫起，让殺出的水自然流到水池里，大概殺10分钟左右就可以了，无需攥水。这样处理的白菜馅滋润不干、不会吸太多的又，吃着香而不油腻

4、处理肉馅：肉馅加酱油拌匀，加入少许水搅入滋润一下（水不要太多，白菜没攥水含少量水份），再放植物油、香油、盐、葱姜末、胡椒粉顺时针搅匀

5、白菜馅捧入肉馅里顺时针搅匀，之前白菜里已经加盐了，无需再加了

6、这时候面团已经完全发模袈咐漩酵好，面案上撒面粉，放入面团揉至排气，切成比饺子剂大些的面剂，按扁、擀成中间厚四周薄的厚面皮，放入馅料包成小包子

7、平底锅内刷植物油，包子随包随留空隙码好，盖好盖子饧8分钟至包子圆润一些

8、开中小火，煎到包子底部有硬皮并微有点上色

9、倒入没过包子一半的热水，盖上盖子大火烧开，再转中火

10、听到锅里滋啦滋啦声没有水了，再加点植物油，大火顶一下再关火，这最后一下包子底非常香脆