1、首先，准备去皮的茄子，把它改刀均匀地切成块，把去皮的土豆切成滚刀块，把茄子淘洗一遍，裹上一层玉米淀粉。
2、碗中加入蚝油，酱油，老抽，陈醋，番茄酱，一勺水，适量盐和白糖，一勺干淀粉，搅拌均匀备用。
3、锅中油温三成热，下入土豆，小火炸熟捞出，油温升高后，再下入茄子炸，炸至金黄酥脆捞出控油。。
4、锅中烧油，油热放入葱蒜，青椒，调好的料汁，加入炸好的茄子和土豆，快速翻炒均匀，即可出锅
