松软不开裂的草莓蛋糕卷的做法
1、拿两个干净的盆把鸡蛋分成蛋白、蛋黄两部分,蛋黄放室温回温,蛋白放入冰箱冷冻约10分钟。打蛋器把蛋黄搅匀分次加入玉米油搅匀,之后分次加入牛奶搅匀。


2、分两次加入筛好的粉类(低筋面粉+玉米淀粉+泡打粉)用蛋抽搅匀至见不到粉末确保无颗粒状

3、#分三次平均量加入细砂糖#第一次:高速打发出现鱼眼大小的气泡第二次:继续高速打发出现细腻的气泡时。第三次:继续高速打发微微出现纹路时 注意点:当蛋白已经打至快要完成的中性状态时要调低速调整下气泡,避免出来的蛋糕体不够细腻有孔洞‼️如何判断是否是中性状态:蛋白呈现光泽细腻,提起打蛋器时呈小尖角微微有点弯(如图)

4、用硅胶刮刀混合蛋白霜同蛋黄,这部分要留意用翻拌的手法,切不可大力搅拌,否则消泡了就毁于一旦😂倒入铺好油纸的31cm*22cm蛋糕盘

5、打好的草莓冰淇淋🍓🍦放入冰箱冷藏待用吧~

6、馅的去蒂切粒,装饰的用整颗或者对半切都可以。

7、炉后的蛋糕放凉,细腻的毛巾面,毛巾卷的那面垫油纸向下,锯齿刀斜切边。

8、用抹刀在蛋糕上抹上奶油,注意放水果位置抹厚些,收口位置抹薄些。可以留些奶油补蛋糕用

9、卷好后可以用多余的奶油把两边的空位补上,放入冰箱冷藏半小时后取出装饰

