1、茄子去皮，切块，泡盐水2分钟，辣椒切条。
2、倒入生粉，涂抹均匀，4成油温下茄子，炸至外酥里嫩，捞出备用。
3、热油下肉末，炒熟，放干辣椒，下葱姜蒜，豆瓣酱，翻炒均匀。
4、倒入辣椒，白醋适量，加入白糖，少许清水，老抽提色，生粉勾芡，放入茄子翻炒。
