1、茄子洗净，去蒂，切块。
2、茄子块入热油中快速过油，捞出沥油。
3、锅内留底油烧热，爆香葱花、姜片、蒜片、辣椒碎
4、放入茄子块翻炒至将熟，加蚝油、高汤、白糖、鸡粉调味，
5、水淀粉勾薄芡，
6、出锅装盘即可。
