广式经典茶点——招牌虾饺
1、准备做馅的材料。（肥猪肉、鲜虾、姜、葱）
2、将鲜虾去壳、去头、去虾线和内脏。
3、将大的虾挑出来做整虾，小的切成丁，肥猪肉也切成丁。
4、再把虾肉和肥猪肉混合剁成肉泥。
5、然后用手抓起虾泥在菜板上摔至上劲。（比较粘稠即可）
6、再把虾泥放入碗内，加入葱白沫、姜沫、料酒、盐、鱼露、胡椒粉。
7、再把虾泥打搅上劲。（很粘稠的样子）
8、然后加入葱花拌匀。
9、整虾加入姜片、葱白、盐、料酒拌匀腌制。
10、澄粉、淀粉、盐放入大碗内，再拌匀。
11、开水加入澄粉内，边加边搅拌。
12、拌至无干粉状态即可。
13、然后盖起来闷5分钟。
14、5分钟后加入一小勺猪油。
15、再和成光滑的面团。
16、再分成小剂子。
17、取一个小剂子擀成面片，正宗的是用刀背压的，但是我没这个技术，凑和用擀吧。
18、放上虾泥，再放上一只整虾。
19、然后包起，捏出花纹。
20、虾饺底下垫胡萝卜片，放入锅内。
21、盖上锅盖，开小火蒸熟大概是15分钟左右。
22、出锅后即可开吃。
23、成品
