肉末烧茄子的做法

1、茄子洗净切成长条，放在容器里加一勺盐，抓匀腌制十几分钟

2、肉剁成肉馅，可用绞肉机，肉馅里面加入生抽、料酒、生粉，抓匀腌制

3、 取一小碗装半碗水，里面加生粉、醋少许、白糖一小勺、生抽，搅拌成一碗汁备用

4、姜蒜切末、红青椒切圈，备用

5、 锅里放油，稍微多一点， 把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油烧至7成熟炸茄子，炸不到一分钟，注意观察，变软即可捞出

6、锅内留油下姜蒜炒香

7、加入适量豆瓣酱

8、豆瓣酱炒香后下肉末翻炒

9、肉末变白后放红青椒翻炒一下

10、放入茄子翻炒

11、倒入之前调好的酱汁翻拌均匀

12、收汁出锅撒葱花