如何挑选香肠？

质量好的香肠，肠体干燥有皱瘪状，大小长短适度均匀，肠衣与肉馅紧密相连为一体，肠馅结实；表面紧而有弹性，切面紧密，色泽均匀，周围和中心一致；肠内瘦肉呈鲜艳玫瑰红色，肥肉白而不黄，无灰色斑点，嗅之有浓郁的肉香。

用变质香肠再制的香肠，两端呈黄色，中段可见分布不规则的紫黑色的瘦肉硬结；掰开香肠，在肉馅中亦可触摸到这种泡不开的硬结，同时伴有异味。

混入合成色素的香肠，往往呈不正常的胭脂红色，十分鲜艳，肥肉上也染上浅红色。如果剥去肠衣，把肉馅放在水中，水会立即变红。