1、先来处理鱼头，先把鱼头鳃去掉，再洗掉鱼头上的血，再控干水份备用。
2、接着鱼头上最先抹上一层盐，再抹上一层料酒，最后抹上一层蚝油，腌制十分钟左右。
3、把小米辣切碎，香葱洗干净去掉根再切成葱花，姜蒜打皮切碎。
4、锅烧七成热，放少量花生油，油热后来煎鱼头，先煎里面的一面，再翻过来煎外面的一面。
5、二面都煎好后把辣椒姜蒜都放下去，加小半碗水，盖盖子煮至水干。
6、调小半碗淀粉水，等水份烧干后再倒下去，把葱花也放下去，烧滚即可关火。最后装盘上桌。这样做特别地下饭。
