1、新鲜的石斑鱼去磷、去除内脏、改花刀，用清水冲洗干净
2、冲洗干净的石斑鱼擦干，均匀的裹上一层生粉拍匀
3、起锅烧油至7成热，下入石斑鱼炸制表面金黄鱼皮变得酥脆
4、锅留底油，加入葱姜蒜、干辣椒爆香，一勺郫县豆瓣酱翻炒出红油
5、下入炸好的石斑鱼，加入一勺生抽、老抽、白酒、适量清水，小火煮15分钟
6、加入盐、鸡精调味，大火收汁，撒上香菜出锅即可
