杯子戚风蛋糕——柔软细腻不开裂

1、蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中，蛋黄入玉米油盆中。

2、用手动打蛋器将蛋黄与玉米油混合均匀，再倒入凉水搅拌均匀。

3、将低筋面粉筛入蛋黄融液中。

4、用手动打蛋器以不规则的方向搅打均匀，无明显干粉和小疙瘩，提起打蛋器，蛋黄糊缓慢而顺畅地垂落下来，放一旁备用。

5、用打蛋器的最高速9速将蛋清打出粗泡，倒入一半的白糖，继续9速打发。

6、待蛋清变成细腻的白色发泡时，将剩下的白糖倒入，先9速打发，待感觉到有一点儿阻力且蛋白糊出现明显纹路时，转5速打发。

7、纹路越来越明显，蛋白糊有明显光泽时，边关掉打蛋器边提起来，蛋白糊呈现细小的弯钩，打发结束，此时开始预热烤箱，120度上下火。

8、取1/3蛋白糊入蛋黄糊中，用手动打蛋器搅拌均匀。

9、将混合好的面糊倒回到蛋白糊盆中，用刮刀上下翻拌均匀。

10、用小勺将蛋糕糊舀入到纸杯中，将蛋糕生坯送入预热好的烤箱中层，上下火120度，40分钟。

11、出炉后手拿蛋糕在台面上震几下，凉后可入袋保存，也可以做为蛋糕坯进行装饰。

12、用了铜烙模，在蛋糕表面烙上了几朵小花，普通的蛋糕一下子就变得精致漂亮了。