全素东坡肉
1、准备食材。
2、把青皮冬瓜去皮去籽切成方形。
3、然后翻面，在去籽的一面用刀切几条凹槽，深度不超过一厘米即可。
4、香菇切碎放入盆中。
5、里面放入豆腐和适量的干生粉。
6、用盐、味精调味，然后，用手把豆腐抓碎拌匀。
7、在冬瓜皮的一面倒少许老抽抹匀。
8、涂抹老抽的目的是为了上色，用此法制作假肉皮，呵呵。
9、炒勺上火烧热，注入少许花生油，油不要多，以能润满锅底就行。
10、把冬瓜皮面朝下开始煎炸冬瓜，煎的油亮稍有上色，才像猪肉。
11、把煎好的冬瓜皮朝下放到一个铁盘里。
12、把香菇、豆腐、淀粉混合的馅料酿到上面，以此来代替猪瘦肉。
13、炒勺再次上火烧热，注入少许清水，放入两粒八角煮10分钟，然后捡出不要，再倒入老抽少许，生抽适量。
14、用盐、糖、味精调味。
15、开锅便可关火。
16、把醸好的假肉方连同铁盘放入笼中。
17、用勺徐徐倒入调好的汤汁。
18、盖好蒸笼盖子，用中火蒸30-40分钟。
19、在肉方快要蒸熟的时候，开始汆烫菜心，方法是，在开水中放入盐、糖、味精和少许油，为的是能使菜心入味有光泽。
20、把汆烫好的菜心码入盘中摆一造型备用。
21、把蒸熟的肉方滗出汤汁不要，然后，把馅料朝下扣在菜心中间。
22、在肉方的表面，用刀切成均匀的数小块，但不要切透。
23、炒勺再次上火注入少许清水，倒入适量酱油。
24、放入适量蚝油，再点入少许白糖和味精煮开。
25、用水淀粉勾芡。
26、芡汁稍微浓稠一些为好，滴入少许香油。
27、芡汁糊化后浇在肉方上即可。此菜至此全部完成。
