水晶虾仁月饼

1、准备虾仁，去筋，洗净将一半的虾仁剁成泥，将一半的虾仁切成小块，藕切成小丁，准备猪肉糜

2、除去澄粉，醋鲣畿燹玉米淀粉，猪油，沸水，馅料中提到的材料全部倒在碗里用筷子不断搅拌充分混合，适量加些些水，5毫升左右，继续充分搅拌

3、澄粉和玉米淀粉称重

4、倒入滚烫的热开水，一边倒用筷子一边搅拌，冷却至不烫手后揉匀，再加入猪油再揉匀

5、把面粉团分成25克左右的一个个小团（我用的是50克的月饼模）

6、将小团擀成片状，放入馅料，收口

7、用模具压出形状

8、重复操作，做好所有的月饼

9、上蒸锅，大火15-20分钟左右

10、待水晶皮变透明状，看见里面的虾肉颜色即可，具体时间按月饼大小厚度而定