不能吃。土豆中含有龙葵碱的物质，未发芽时含量低，影响不大，发芽时，龙葵碱含量增加，会引起中毒。
轻则舌头麻痒、上吐下泻，重则瞳孔扩散、头晕耳鸣，甚至失去意识、死亡。
去发芽部分，未必能正确去掉毒素分布的位置，烹煮加热难以去除毒素，最好不食用。