1、将山鸡肉切成1厘米见方的丁，装碗内，用凉水浸泡一会捞出，去掉它的土气味。
2、将胡萝卜、青椒切成6-8毫米见方的丁。分别用开水焯一下，捞出把水控净。
3、坐勺，加油烧热，用葱、姜、蒜炝锅，放入山鸡丁、胡萝卜丁、花椒面，煸炒。
4、放入酱油、食盐、适量汤炒几下，再加青椒丁、味精，翻炒。
5、用水淀粉勾芡，淋明油，出勺装盘。