厨房新手之菜市场小贴士

作为厨房新手，买菜更是个技术活，搭配菜很难不说，食材的初步处理更是麻烦重重，如何妙用菜市场，为自己的下厨省时省力呢。

其实，很多菜都是可以在菜市场完成初步加工的，善于利用菜市场的专业人士，就不怕自己的刀工不好，刀具不利啦。

方法/步骤

鸡鸭鸽子等活禽：

菜市场一般提供宰杀

你还可以要求对方去掉鸡脑袋、鸡屁股、鸡爪上的指甲后斩碎，这样，回家后用水冲洗一番就可以开煮了。

猪肉

1、排骨、筒骨、猪脚之类的最好让卖家斩成碎块

2、最好挑那种7分瘦3分肥的五花肉用绞肉机搅成肉碎

3、猪皮上的猪毛一定要店家处理干净。

牛肉：

牛肉切不好很容易炒老，对于新手来说，买牛肉最好挑店家不忙的时候，态度好一点，请店家切成肉片，回家炒绝对不用担心肉切的纹路不对，不好嚼。

鱼

1、普通的桂花鱼、福寿鱼等成条的鱼，请卖家去掉内脏和鱼鳃就可以了。

2、鱼头，除非有条件准备做剁椒鱼头，否则一定要他们将鱼头斩碎。

3、如果想做水煮鱼片，只买大鱼的一段，可请卖家将鱼肉切片。

4、如果买的是鱿鱼，也可以请处于闲暇的老板将鱿鱼加工成细细的鱿鱼卷

玉米：

挑好之后，请老板将玉米的外皮都拔掉，只剩下里面薄薄的一层就好了，

也可以请老板用专门的设备将玉米剥下来成玉米粒。

田螺：

不少卖田螺的都会有专门的钳子夹田螺尾。

这活对于新手来说，太繁琐太高难度了，不如跟老板商量，加点钱让老板将自己挑好的田螺处理好。

烧腊、卤味：

不管哪种，均要求老板切细，以达到直接上桌为标准

卤水、麻油、酸梅酱等配料最好要求老板用袋子分开装，这样回家加工就方便很多

甘蔗：

没的说，一定要请老板将甘蔗去皮切段。

如果是买了来煲汤用的细甘蔗，一定要求老板切成手指长短的小段，并将每一小段竖分成3部分。