1、砂锅洗净擦干，因为要放油必须擦干净没水珠；
2、龙利鱼提前解冻；
3、把龙利鱼片成2-3毫米的片状；
4、鱼片加入料酒、胡椒粉、蛋白、盐、淀粉用手抓匀腌制半小时；
5、蕃茄去皮切小丁；
6、葱蒜姜切末；
7、砂锅里放入适量油烧热；
8、放入葱姜蒜末爆香；
9、放入蕃茄丁大火炒；
10、炒至蕃茄出汤；
11、加入冷水；
12、水微开下入鱼片；
13、鱼汤烧开撇去浮沫；
14、加入适量盐；
15、煮至鱼片变白关火；
16、用砂锅做的鱼，鱼汤鲜美，鱼肉嫩，趁热吃。
