辣子鸡的做法

1、鸡腿一个。

2、剁成块加料酒，白胡椒粉，淀粉抓匀腌20分钟。

3、干小米椒泡水，一会炒的时候不会糊。

4、葱姜蒜，芹菜，花椒粒切好备用。

5、正宗的山东花生，婆婆种的，好吃极了，可以多炸一些。

6、凉锅凉油小火下花生米，炸到颜色稍微变色就可以，因为余温还会变深，听见陆续噼啪响的时候就好了。

7、沥油乘出。

8、放几滴白酒，搅拌均匀，这样会蒸发掉花生米表面的水分，放几天吃都是脆的，小窍门哦！

9、水开下鸡块焯一下，这样即可以保持鸡肉的外酥里嫩，也使下一步的炸制油干净。

10、焯好的鸡块沥干水分。

11、油热下炸一下，我用的油少，属于半炸半煸。

12、炸金黄色乘出。

13、另起锅下葱姜蒜辣椒花椒爆香。

14、放入鸡块煸炒，加入老抽上色，少量鸡精和盐调味。

15、下入芹菜和花生米，芹菜可以带来一股清香。

16、出锅前加入麻油和香菜段即可。

17、摆盘后洒少许熟白芝麻。