1、首先将茄子清洗干净，然后再切成滚刀状，倒入淀粉，使茄子裹上淀粉。
2、碗中倒入生抽、蚝油、老抽、食盐、鸡粉、白糖和清水冲开，再倒入淀粉搅拌均匀。
3、锅中烧油，油烧热之后，把茄子放进去炸，炸至表面金黄酥脆，捞出控油。
4、锅中烧油，放入葱花、蒜末、辣椒炒香，倒入调好的料汁，再将茄子放进去翻炒均匀即可出锅。
