1、鳜鱼放入盆中，加淘米水、姜片、花椒粒、盐、糖、小苏打搅拌均匀，加入白酒，浸泡2小时；
2、锅中加入色拉油和猪油，放入吸干水分的鳜鱼两面煎至定型；
3、加入猪油渣，冲入开水，下焯过水的蘑菇，加盖保持大火煮10~15分钟；
4、最后撒青蒜叶、白胡椒粉即可出锅；
5、白水鱼、海鲈鱼也可以用这种做法来烧。
