1、将清洗干净的蟹去壳，摘除不要的心肺、腮部。
2、将蟹身切半，蟹块沾淀粉封口。
3、起油锅，用中火将蟹件炸至上色，捞出待用。
4、制作酱汁，取小汤锅，倒入净水，分别加入番茄酱，是拉差酱，鱼露，糖。
5、煮沸后关火，盛出备用。热锅起油，下红葱头碎、姜末、蒜末、香茅碎，煸炒出味。
6、加入红辣椒碎，桑巴酱炒匀，放入炸过的蟹件，翻炒，淋入料酒。
7、倒入熬好的调味酱汁，兜匀后，盖上盖子焖煮5分钟，倒入蛋液，立刻翻搅，让蛋花包裹蟹肉即可。
