烹调时的一些小妙招。

1、炒鸡蛋的时候，在鸡蛋打碎入碗后，如果在碗中加入少量的凉开水，并用筷子搅拌，让鸡蛋和水混合均匀，经过这样的处理之后，炸出来的鸡蛋会非常鲜嫩可口。尤其在炒鸡蛋米饭的时候，鸡蛋的味道和口感都会非常好。

2、在煮海带的时候，把海带清洗干净后，在锅中加入适量的水，把海带放入锅中之后，如果在锅中加入几滴醋，会让海带更容易煮软。可以节省煮海带的时间和燃料。

3、凉拌西红柿的时候，在西红柿洗好切成片状后，在西红柿上面撒山一些糖，然后再加入少许的盐，可以让凉拌西红柿的味道更加甜美，因为在加入少许的盐后，可以改变西红柿的糖酸比。

4、在烹调的时候，我们通常会用到大蒜，洋葱，辣椒等食物，在切这些食物的时候，这些食物散发出的刺激性气体会导致眼睛出现流泪的现象，可以在切这些食物之前，把它们放在冰箱中冷冻几个小时，这样，食物中的刺激性气体挥发会减少，从而可以防止流泪的发生。

5、我们在炒芋头，山药，去皮的时候，芋头和山药中的汁液沾染到手上后，会使手部的皮肤出现发痒，起风团的现象，这时，如果我们将发痒的手放在炉火烤一会儿，手上的风团和痒感会慢慢消失。

6、我们在用菜籽油炒菜的时候，菜籽油会发出一种异常的味道，在把菜籽油烧热后，可以在热油中适量地放入一些生姜，大蒜，葱，晒干的橘子皮等调料，菜籽油的异常味道会消散，油的味道会变香。

7、在煮面条的时候，如果在把面条放入锅中之后，在面条中加入少量的食盐，可以防止面条相互粘连。如果在煮面条的过程中，等煮面条的水烧开后，加入少量的凉水，殪讧唁跬等锅中的水再次烧滚后，再加入少量的水，如此，反复加水2到3次，也可以防止面条粘连。