茅台大盘鸡腿肉

1、鸡腿肉切成小块，用水淀粉上浆均匀后，用花椒粉、料酒、生抽腌制。时间不要太长，20分钟足够。腌鸡腿肉的同时，清洗土豆和青椒、削土豆皮，将土豆、青红椒切块。这些都准备妥当了，鸡腿肉也腌好了。上锅，开火，倒油。

2、油热后，倒入花椒粒和干辣椒爆香，倒入腌好的鸡腿肉，开始翻炒。待鸡肉出水，依次放入红辣椒、八角和香叶。

3、大火翻炒，至鸡肉8分熟，调至中火。加几滴茅台酒，随着加热的翻炒，满锅会散发迷人的酱香。鸡肉不是红肉，如果加太多生抽就会太咸，加老抽就会太黑。这里加茅台酒，就是为了茅台独特的酱香味，和鸡肉的香味完美融合，而不会毁掉鸡肉的颜色。

4、放入切好的青椒红椒和土豆

5、翻炒至土豆断生，青红甜椒变软。

6、加水，水以刚刚没过菜料为好。加入喜欢的一勺辣椒酱，我喜欢用的是海底捞的清油火锅底料。 最好不要用重庆牛油底料，否则会把大盘鸡变成重庆火锅味。

7、开至大火，开始收汁。此时可以盖上锅盖。收汁完成后，可以再翻炒几下，如果口味特别重，或者如果要面条一起吃，可以出锅前放一点点盐。

8、关火装盘，一盘大盘鸡的升级版，用国酒茅台烹制的大盘鸡腿肉就完成了。

9、总是一不小心炒了一大锅，如果一个大盘装不下，我会把盘子里装不下的鸡肉都盛在生菜里，就像吃生菜包一样，别有一番风味。