年关香肠怎么做
1、准备食材。
2、将去皮猪肉用冷水清洗干净表面油污，注意筋膜处夹带的污物。
3、将洗净的猪肉放在案板上，用刀切成1.5cm厚大片。
4、将切好的猪肉厚片切成条状，然后再切成1.5cm见方的小块。
5、老姜洗净后用擦蓉器擦出姜汁。
6、切好的肉块放入大盆，加入姜汁、70g盐、150g 白砂糖、100ml高度白酒、3茶匙十三香、4茶 匙胡椒粉调匀。
7、开始制作肠衣：猪小肠放在盆中用流动水冲洗几次，清洗掉表面的污物和黏液。
8、将猪小肠用剪刀每隔60cm左右剪断。
9、把猪小肠一头用双手捏住，并保持张开的状态，用流动水灌入肠中清洗，把肠中污物冲出。
10、双手捏住猪小肠开口处的两边，把开口处向外翻转，并在翻转过来的夹层中（图中食指所在）灌水。
11、利用流水的重量，把剩余部分的小肠向中间推送，一边冲水，一边翻转小肠使内壁向外。
12、反转后的粉肠放入盆中，放入3汤匙盐揉搓，直至小肠内壁不再有污物，然后用水冲洗一遍。
13、在盆中的猪小肠上撒上100g面粉，仔细地揉搓，把黏液和异味清除干净并用水冲洗一遍。再次把粉肠套在水龙头上灌水清洗，同时把粉肠翻回原状。
14、双手捏住粉肠开口处，来回揉搓一下，让表皮薄膜和内层分开。
15、小心地撕去表皮薄膜，同时清除粉肠上的白色油膜和筋，在这一步处理的时候小心不要把小肠撕破。
16、再次翻转小肠让内壁向外，把它平铺在案板上，用方棱筷子的边缘将肠衣内壁的厚膜除掉，留下的乳白色透明薄膜就是将要用到的肠衣。
17、灌制香肠：在塑料饮料瓶的瓶口1/3处将瓶口剪下，制成漏斗。
18、将肠衣的一头用棉线扎紧，另一头套在漏斗口上捏紧。
19、将腌好的肉填入漏斗，用筷子较粗的一头向下填充入肠衣。
20、填入一部分肉以后要将肠衣中的肉向下撸，中间不要留有空隙。
21、将所有肉都填入肠衣，肠衣的开口处要用棉线扎紧，并且每隔20cm用棉线扎成节。
22、用牙签将肠衣扎一些小孔，这样在晾晒的时候可以防止肠衣涨破。完成了
