怎样才能做出四川正宗口味的水煮肉片

1、瘦肉切片。

2、放入碗中倒入食盐，生抽。

3、抓拌入味。

4、抓入润透的红薯淀粉，倒入少量淀粉水抓匀上浆。

5、倒入少许食用油抓匀封面。

6、国内少许底油放入姜蒜炒香。

7、倒入素菜炒制断生。

8、加入少许食盐炒制入味。

9、炒至断生倒入汤钵中。

10、锅内倒入少许食用油，加入姜蒜炒制。

11、加入豆瓣酱微火炒出红油。

12、倒入糍粑酱炒出复合味。

13、倒入适量清水。

14、水开后加入生抽调味。

15、汤汁熬制2分钟至蒜粒酥软。

16、过滤出渣料。

17、调微火放入肉片煮制定型。

18、晃动铁锅让汤汁浸透面上的肉片。

19、汤汁微开肉片定型后，推动铁勺，把肉片划散。

20、汤汁滚开二十秒后即可离火舀入汤钵中。

21、加入刀口辣椒。

22、浇上热油，撒上葱花即可。