1、处理大肠，放入适量的面粉、食用碱、白醋，用手反复抓揉，然后把大肠清洗干净，沥干水分。
2、大肠焯水，加入适量料酒去腥，煮两分钟倒出大肠，清洗干净。高压锅烧水，倒入大肠，加入食盐、葱姜等香料、料酒，大火烧开转小火炖20分钟。
3、洋葱切成小块，芹菜、辣椒切段备用，二十分钟后，捞出大肠，斜刀切成段。
4、锅内烧油，五成热时放入大肠大火煸炒，煸至大肠表皮微酥，金黄，倒入干辣椒，蒜、翊检檠尸豆瓣酱，淋入高度白酒翻炒；最后倒入洋葱、芹菜、青红辣椒段继续翻炒，调味即可装盘上桌。
