黄金碎片马卡龙的做法

1、马卡龙配料

2、杏仁粉。糖粉，过筛加入蛋清37g。

3、用刮刀搅拌均匀，（使蛋清和粉状充分混合）

4、封保鲜膜待用。（封保鲜膜作用是为了防止风干）

5、蛋清42克打至7成。（打发蛋清的适合加几滴柠檬汁，柠檬汁的作用是缓解甜度，稳定蛋白。）

6、水，砂糖煮至117℃-120℃。

7、分2-3次冲入打发7成的蛋清中，

8、继续打至7成发。

9、分次两次与以上混合。（蛋清不是一定全部加入的，要看一下状态，稀稠度，可以成倒三角状态就可以。）

10、装入裱花袋挤入烤盘。（可以直接挤在烤盘上，也可以挤在不粘垫上，）

11、表面撒上些巧克力脆脆。（放在有阳光通风的地方晾至表面不粘手一般是40-60分钟，当然要根据天气的情况而定。还可能晾的时间更久。）

12、风炉135烤至18分钟，（平炉上火140下火160 烤至15-20分钟。）

13、烤好以后，把金粉和白兰地混合用喷枪喷上颜色。

14、马卡龙夹心配料

15、所有材料混合，隔水融化。

16、封保鲜膜放入冷藏静止十分钟。

17、把冷藏好的巧克力夹心用裱花袋挤在马卡龙中间，这样黄金碎片马卡龙就做好了。（马卡龙制作和室内室外的干度，湿度，空气的密度有着很大的关系，）