1、原料不同原料不同。陈醋是以高粱、大麦、豌豆、水等粮食为原料，香醋是以糯米为主要原料。
2、工序不同工序不同。陈醋酿造的工序是蒸煮、糖化、酒化和蜡化等，香醋酿造的工序是酿酒、制醅、淋醋等，比陈醋的工序复杂。
3、气息不同气息不同。香醋添加了具有芬香的物质，香醋比较浓郁，陈醋没有添加芬香物质，但是酸味较浓烈。
4、用途不同用途不同。陈醋大多用于面食里，以蘸料来使用，香醋则用来凉拌菜或炒菜使用。
