好吃长肉肉的小甜品-蓝莓奶油奶酪

1、准备食材。这里用的是兰特全脂牛奶，品质相当好，和总统一样都是兰特集团旗下产品。奶油用的是佩森，用什么奶油都可以，总统口味不错但稳定性差，拿来做奶油奶酪是非常合适的。 柠檬洗净后，榨汁备用。

2、盐之花是用来增加奶酪的口感，配合白醋和柠檬汁成为天然的防腐剂。

3、将牛奶和奶油全部倒入汤锅，放入盐之花。

4、大火，开始煮沸它们。期间需要不停的搅拌，防止糊锅。我用的是大汤锅这种问题就会更加严重，所以一定要小心。

5、开始沸腾了。如果你的用量比较小，小的不粘锅会从边缘开始有沸腾的小泡。这时候就要转中小火了。

6、趁沸腾加入白醋和沥出的柠檬汁。柠檬汁全部加入，白醋加多少？！看状态我用了大概400g。

7、再加入柠檬汁和白醋的趁沸腾加入白醋和沥出的柠檬汁。柠檬汁全部加入，白醋加400g。过程中，要不停的搅拌至液体变浓稠。

8、观察勺壁，顺滑的乳制品会出现细小的如同豆渣一样的小颗粒。这样的状态就对了，不需要再加入白醋了。

9、将浓稠的奶酪原液导入准备好的工具中。从上到下的顺序，一块密织纱布-大沥水篮-小口径的打蛋盆。

10、这里是还没有沥出乳清的原液，边缘部分已经可以看出奶酪的雏形了。

11、一边沥出乳清，一边将大汤锅内所有的液体都倒入纱布中，用刮刀将锅子清理干净。 用绳子扎好封口。

12、取一盆水，压在扎好封口的纱布上，加速乳清的排出。静止在冷藏室24小时，即可。成品有点久没拍。