卤鸭翅的做法

1、鸭翅洗净切段（或不切），焯水（凉水下锅，煮沸捞出，清水冲洗）捞出备用

2、冷锅热油，油量大概三汤匙就够，用来炒酱

3、小火炒酱：加入适量红九九火锅底料

4、小火炒酱：2汤匙郫县豆瓣酱

5、小火炒酱：如果能买到香其酱，可以加1汤匙

6、小火继续炒出酱香味

7、加入辣椒（酌情添加）、花椒、麻椒（酌情添加）、香叶、八角、炖肉料包钱砀渝测（酌情添加）以及葱段、姜片，继续小火煸炒

8、注意别煳锅

9、倒入一瓶啤酒（500ml即可）

10、转至大火煮沸，待没有明显啤酒味飘出即可

11、倒入鸭翅，加入一勺料酒去腥

12、加入一勺生抽（或者其他鲜味酱油）

13、加入半勺老抽提色

14、加入一把冰糖，爱吃甜口的稍微多放点，不爱吃的少放点

15、加入适量水，以没过鸭翅为宜，盖上锅盖继续炖。爱吃酥烂的中火甚至小火酾唐胱慝慢炖，爱吃筋道的大火快炖。大火快炖时建议中途停火腌制1小时左右，然后继续大火收汁。

16、最后开盖收汁，注意控制最后汤汁量，别煳锅。

17、鸭翅有腥味，虽然整个过程中用料酒、啤酒、大料、辣椒麻椒等去除或者掩盖腥味，依然建议凉食~