1、锅内加水，放入大肠，煮至8成熟，捞出大肠，挤净水分，用盐、味精、料酒、老抽腌渍入味，将葱段穿入大肠内。
2、锅内放油，烧至5-6成热，放入大肠炸至枣红色，捞出、抽出大葱不要，大肠改刀成菱形块摆盘、上桌时可配甜面酱、蒜茸、味椒盐。