1、我们将茄子洗净，擦干水分，不用去蒂，茄身改花刀，均匀地裹上淀粉
2、锅中烧油，油温六成热下入茄子炸制定型，控油捞出备用，锅中留底油，下葱姜蒜爆香
3、再放入豆瓣酱炒出香味，淋入酱油调味，再放入适量清水，盐，白糖增鲜调味
4、放入茄子大火煮三分钟，然后用水淀粉勾芡收汁，最后撒上蒜末和葱花，即可出锅开吃
