1、茄子洗干净，去皮切滚刀块。尖椒洗干净，切成菱形片。土豆洗干净，去皮切滚刀块
2、土豆块，凉水下锅。大火烧开，煮三分钟。捞出沥干水分
3、起锅烧油，五成油温时，放入土豆块，茄子块。炸至金黄
4、起锅烧油，放入葱蒜末爆香。锅中加入水，生抽，老抽，盐，糖，鸡精，水淀粉勾芡。放入茄子块，土豆块，尖椒片。大火翻炒均匀即可出锅
