{二十四}牛油排面包怎么做

1、1　高筋面粉、低筋面粉、酵母、改良剂、奶香粉拌匀。

2、2　加蛋黄、砂糖、全蛋液、奶粉、水拌至起筋。

3、3　加入牛油、盐慢速拌匀，转快速搅拌至可拉出薄膜状。

4、4　覆保鲜膜基本发酵20分钟，温度30℃、湿度70%。

5、5　把面团分成每个40克的小面团，再把面团滚圆。

6、6　松弛大约15分钟，温度30℃、湿度70%～80%。

7、7　用擀面杖压扁排气，卷成形，放入长方形模具内。

8、8　醒发90分钟，温度38℃、湿度75%。

9、9　入炉烘烤，上火180℃、下火200℃，烤18分钟，出炉后扫上全蛋液（分量外）。