少油健康地三鲜的做法

1、准备茄子:将茄子洗干净去皮，然后切成坡刀片，放入碗中或盆中，加入两勺盐，翻拌均匀，腌制半小时左右。

2、准备土豆：将土豆洗净削皮，也切成坡刀块。放进清水里多洗两遍，然后浸泡一会儿，放置土豆氧化，等用的时候再拿出来。这样做的好处，就是用油煎时土豆不再吃油。

3、准备其他材料：将葱切成葱花、姜切末、大蒜用刀拍破就好，青椒切成小块，胡萝卜切片。

4、调碗汁酱料：取耗油2勺、食盐适量、生抽2勺、老抽半勺、白糖半勺，玉米淀粉、鸡粉各1小勺，搅拌均匀，放着备用

5、茄子去水分：将腌好的茄子用手挤出水分，尽量把水分挤干

6、油煎土豆、茄子：锅里倒少许油，不用太多，跟平时炒菜一样就行。开火加热，油热后把土豆捞出来，放进锅里，待土豆煎至有金边就可以出锅了。然后把茄子也放进锅里，煎至金黄，软了就出锅

7、将茄子土豆乘出锅之后，锅里不用放油，把青椒和胡萝卜片再稍微煎炒一下盛出

8、然后把准备好的酱料倒进去，蒜也放进去，然后小火慢炒

9、待至汤汁浓稠，把前边煎好的茄子和土豆放进锅里，翻炒几下，然后加入青椒、胡萝卜片，颠翻几下就可以出锅装盘了，撒点香菜就可以上桌了。

10、鲜香味美的少油地三鲜就做好了