1、黄鳝剖洗干净，用刀面向脊背处拍下，把脊背拍散
3、切好的样子，拍断的脊背骨，烧起来更入味，也更嫩。
5、沥干水，加入料酒，黑胡椒，盐少许，均匀腌制
7、起油锅，放入姜片，倒入黄鳝，炒至鳝段表面变白盛出
9、再加入鳝段翻炒，
11、加入黄瓜段，盖上锅盖焖2分钟
13、装盘出锅，端午五黄之二，红烧鳝段
