私房卤汁豆腐脑

1、黄豆250g提前一天加清水泡好

3、细纱布滤浆，滤的过程中用硅胶铲贴着纱布推拉和挤压，或直接用手挤压，便于加速过滤。P.S. 此过程留下的豆渣可以留用做豆渣饼或豆渣丸子。

5、在即将倒入煮开豆浆的容器底倒入“豆腐王”，即葡萄糖酸δ内脂一包（3g装），容器第倒入少许足够溶解“豆腐王”的清水，搅拌均匀后，立即冲入煮好的豆浆，并找好足够罩住该容器的盖子罩好，等候15-20分钟左右待凝固。

7、热锅凉油下葱花，慢慢爆香（油温太高放葱花易糊），随后依次放入黄花菜、香菇，沿锅边一圈倒酱油，紧接着倒入木耳。香味出来后马上加入香菇水，根据锅内配料的量再看需要对应加多少清水（肉汤最好）。接着进行调味工序，加入两勺食盐，建议早餐吃的话可以多放几勺白胡椒粉，提神暖身。最后调入少许老抽上色。

9、卤汁出锅后，豆花也基本成型，盛一碗豆花，再配一大勺香卤，又是元气满满的一天！